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人工智能会成为未来餐厅的标配吗

作者:幸运pk10 发布日期:2019-07-19 10:21

  传统餐饮酒店行业一直都饱受着人力成本、高、租金高、原材料价。格高、利润低——“三高一低”的苦恼。倘若与人工&#;智能相结合,将会带来怎样的好处?

  目前星巴克正在进行一场积极的尝试。通过语音识别、自然语言处理。、大数据等技术使“我的星&#;巴克咖啡师”应用程序;可以在消费者移动端落地运营,并为不同性格特征!客户推荐客制化的咖啡配置,还可以做到。语音实时人机交互、为顾客提供线&#;下店不存在的。隐藏咖啡配置。

  而现阶段多家全球500强、餐饮酒店行业公司也开始整合人工智!能技术&#;,并在预订选择、到店消费、数字化运营等多个前沿!应用领域尝试落地相关项目,从而带动整个餐饮酒、店行业的技术转型之路。

  新模式试水传统业态转型路径;初现

  除了星巴克在移动端的尝试,人工智能已经渗透到餐饮酒店,行业的多个环节。

  后厨机器人自动炒菜,!自动蒸饭,打菜窗口;无人化管理,!消费者自助选餐,刷脸结算……原来食堂,也可以变得很酷,经营食堂也不再是一个劳累活,进&#;销存、物流实现系统化管理,前后端数据全部打通,还可以通过大数据分析产生附。加价值……

  在日前举办的2019中国&#;国际大数据产业博览会上,一个由大数据。和互联网技术“武装”起来的新型食堂档口被“搬进”了展会现常这套名为“智慧食堂”的团餐信息化解决方案集ERP管理、智能硬件、移动支付于一体,通过多维度的大数、据分析优化食!堂;经&#;营,让档口和菜品数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接起来,并落地应用。

  “分析消费过程中沉淀的消、费数据、支付数据和用户数,据,可!以帮助食堂经营者!得知消费者的用餐喜好、消费趋势,经营者可以更精准地选择餐品品类、进行食材配置,避免食材浪费。”禧云国际首席运营官王习印说。目前,“智慧食堂”已在上海中学、南京师范大学附中、、江苏师范大学等数千所学校应用。比如,在重庆邮电大学,“智慧食堂”除了帮助食堂实!现收入环比增加33%外,剩餐率降低2%,同。时还提升了食堂的运营效率、缩短账期。

  除了让传统的食堂极具科技感,根植于多项无人科技的未来餐厅、酒店也已,经出现。2018年&#;开;业的京东X未来;餐厅为,无人餐厅,从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节,智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。

  在酒店行业,阿里巴巴集团旗下的未来酒店已经正式营业。相比传统的酒店,未来酒店最明显的区别无疑是运行模式。方面,从预定到迎宾到入住登记再到;退房,未来酒店绝大,部分工作都由机器人来;完成。

  更加“接、地气”切实提升企业运营效率

  不同于围棋博弈、游戏&#;人机对抗中的人工智能技&#;术,酒店餐饮行业人工智能解决的问题更加“接地、气”,点餐、炒菜、客服、聊天都需,要人工智能的加持。多个研究报告。显,示,目前餐饮酒店行业主要涉及大数据、语音识;别与自然语言处理、机器人等技术应用。

  随着,互联网时代的到来,餐饮酒店,行业来自C端市场(消费者市场)的数据源在以极快的速度沉&#;淀,而如何有效地对这部分数据进行。认知和分析则需要大数据技术下的深度学习,增强学习等模块、来实现。目前,该技术已在餐饮酒店行业多;个领域落地使用,并成为支撑其他前沿技术投入应用的!基础,如C端平台一体化,无人化送餐等。

  “比如,团餐行业每年有上万亿元的消费额,覆盖6.7亿消费者,如果能对团餐消费过程中所产;生的大量。数据加以合理的分析和利用,将能对团餐企业的运营效率、!消费体验和产&#;品升级带来巨、大的价&#;值,也将极大改!善团餐行业的现状。”王习印说。

  在C端市场居多,的餐饮酒店行业,语,音识别与自然语言处理技术如鱼得水。目前,,语音管家、客服中心、顾客接待。等应用都已落地,并投入使、用;而无人化的新业态餐饮酒店行业模式让机器人技术得到广泛应用,并与监督学习、非监督学习、视觉识别等技术联动。,实现了自动炒菜、机。器人、料理机器人、前台客服机器人等行业领先产品的落地。

  此外,随着不同种类的互联网应用涌入餐饮酒店行业,C端与B端(企业用户)的沟通。服务需求&#;成&#;本逐渐增高,聊天机器人与自然语言处理技术正广泛应用于该行业,此技术可大幅度降低人为干涉,对于简单问题的回答更高效。

  客制化要求较多技术供应商博、弈或成焦点

  虽然人工智能在提高企业运行效率方面、成效显著,!但对于追,求个性化服务的餐饮酒店行业,人工智能还显得有些“笨拙”。

  邸客科技技术副总裁孙杨表示,现阶段数字化技术研发能;力不足是局限之一,人工智能与其它前&#;沿相关技术&#;的落地应用都需要或多或少的相关领域技术!积累,而餐饮酒店行业、技术领域的布局一般较为薄弱,所以部署相关解决方案或产品往往需要投入大量合,作成本与资金;。

  上述报告。也指出,地域文化,需求的多样性也是明显&#;的局限,餐饮&#;酒店行业一直是幸运pk10强调地域文化的服务产业,这使得每一项人工智能解决方案或产品落地都需要尊重本地市场以及消费者的反溃因此,容易造成过度客制化开发。

  “人工智!能就目,前在餐饮。行业的使用情况而言,还相对比较滞后。新科技、智能化带给餐饮行业的更多变化是基于用户、端的服务。”商机盒子联合创始人、CEO梁闯说,到目;前为止,餐饮行业刚刚进入到智慧化的初步阶段,无人餐厅;、前端点、餐、后端信息系统等技术,使整个数据完成了一个闭环。

  对于人工智能技术在餐饮行业中的未来趋势,孙杨说,技术;供应商初创公司,的、博弈或将是未来;的一个主要方面,餐饮酒店行业因多场景的需求使得针对相关人工智能技术产品的开发客制化要求较多,这不仅使初创公司看到;了,商机,同时也使传统科技;互联网公司开始推出相关;产品以填补市场空白。

  智慧餐厅能否让顾客体验,“人情味”

  餐饮业进军智慧餐厅,的案例不少。比如一向以服务著称的海!底捞火锅开设;了一家智慧火,锅店,机械手上菜、机器人传;菜、360度立体投影沉浸式用餐场景、按个人口味订制锅底、等位处的全员互动、游戏、不沾油的餐桌,从下单到上菜最快只要2分钟……各种新服务让习惯了人类服务员的顾客大开眼界。

  此外,机器人还搭!载情感交互系统,具备深度语音识别、语义。理解能力,可以自定义。多套仿生灵动表情包,呈现喜、怒、哀、乐等丰富的模拟表情,满足顾客对机器人。的交流需求。

  面对科技感十足的机器!人,消费者的反应却大不相同。有消费者表示,机器人上餐快速准确,且!干净卫生。不&#;会生并不会感染病源的机器人,从设计入手保护食品卫生,能够令顾客用餐更放&#;心。

  而对于习惯了餐厅特色服务的消费者!来说,虽然!机器人服务员自带、喜、怒、哀、乐等表情&#;,但似乎还缺了&#;点人情,味。有消费者表示,“去一次感!受一下可以,但是可能不会再去第二次,因;为这并没有比人工服务员更好、更贴心”。

  如今就餐已经不仅仅是填饱肚子,更成为一种消费体验。脱离;了人的服务、,餐厅始终少点温度,科技造就了新鲜的就餐体验,但人工智能能否创造有人情味的&#;就餐体验还有待观察。